茶叶制法是“六大茶类”分类的要害根据之一，不同的制造办法下，茶叶会呈现出异样的质量，依照制造技艺和质量特征等，茶可大致分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大类。
其间，绿茶是茶鲜叶经过杀青，钝化茶鲜叶中茶多酚氧化酶的活性，坚持“绿叶绿汤”质量特征的一类茶叶。
茶叶不仅是人们解渴的饮品，也是从古至今人们的精力安慰，不少文人墨客在喝茶之余，诵读茶诗，以茶寄情。
唐朝制茶工艺为晒青和蒸青两种，陆羽在《茶经》中记载的饼茶，就意指蒸青绿茶。后来，唐朝文人喝茶逐步“考究”，唐朝茶叶类型经过了生煮羹饮、晾干保藏（散茶）、饼茶（鲜叶直接制）、蒸青饼茶、蒸青团茶等技能改造，一直在优化茶的口感，丰厚茶文化。尤其是蒸青技能（使用热蒸气损坏鲜叶中的酶活性，避免芽叶氧化成赤色）制成的茶叶在口感上降低了茶叶苦涩味。
“茶兴于唐而盛于宋”，宋人开端兴建制茶厂，安排官员研讨制茶技能，然后促进茶叶出产不断变革，完成了新的茶艺打破，发明晰烘青制茶技艺。
到了明朝，为了更好地保存茶香，人们发明晰炒青绿茶技能。顾元庆写的《茶谱》（1541年）和许次纾写的《茶疏》（1591年）中就提及了炒青制茶的办法。自从明代炒青绿茶盛行今后，后人对炒制工艺不断改造，先后产生了不少外形内质各具特色的炒青绿茶，其间，安徽松萝茶是最早的炒青茶。
晒青绿茶：是指选用鲜叶锅炒杀青，捻揉后放置在太阳下，经过阳光照射来枯燥。晒青绿茶的味道稠密，还有一股日晒后特有的茶香。首要产于云南省，云南大叶种晒青茶是制造普洱茶的质料。
蒸青绿茶：水蒸汽杀青，根本工序为摊青-蒸青-脱水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序，最大的特点是蒸青工艺经过高温水蒸汽来钝化鲜叶中酶的活性，来确保茶叶的新鲜质量。首要产于湖北、浙江等地，代表名茶为湖北省恩施市的恩施玉露茶和蒸青抹茶。
炒青绿茶：枯燥为炒干，可分为手艺制造（锅炒）与机械制造（滚筒等）。首要产于安徽、浙江等地，如安徽黄山市的松萝茶，浙江杭州产的西湖龙井茶。
烘青绿茶：枯燥为烘干，按质料老嫩分一般烘青和特种烘青两类。一般烘青毛茶经精制后称“茶坯”，为窨制花茶质料；特种烘青首要为毛峰类名茶，质料细嫩。烘青绿茶首要产于安徽、浙江等地，如黄山毛峰茶、余杭径山茶等。
江南茶区会集在长江中、下流的南部，包含浙江、江西、湖南等地，以及安徽、江苏、湖北三省的南部等区域。我国名优绿茶大多产自江南和江北产区，代表有西湖龙井、黄山毛峰、和平猴魁、洞庭碧螺春、庐山云雾等。
陕西、河南、安徽北部、湖北北部、江苏北部、山东和甘肃陇南市等地归于江北茶区，土壤多为黄棕土，茶区年降水量较低，以培养耐寒、抗旱的小叶种茶树为主。首要的名优绿茶代表有信阳毛尖、汉中仙毫、六安瓜片、日照绿茶等。
华南茶区位于我国南部，包含广东、广西、福建、海南等地。这些区域年平均气温适合，冬暖夏长，降雨量大，湿度高。较闻名的绿茶有广东省的客家炒绿、福建永泰绿茶、龙岩斜背茶等。
西南茶区首要散布于四川、云南、贵州和重庆等地，是我国历史上最陈旧的茶叶产地，此茶区的地势较杂乱，多为盆地和高原。常见的茶种有云南大叶种晒青茶、峨眉雪芽、都匀毛尖、贵州绿宝石茶等等。
“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”。不一样的区域培养的植物会有很大的不同，而茶树培养相同如此。简而言之，茶树适合的成长环境可以用八个字概略：喜温、喜湿、喜酸、喜阴。
年平均气温14℃至16℃是茶树培养最适合的温度。年平均气温16℃以上的区域，绿茶产值高、质量差；年平均气温14℃以下的区域，绿茶产值低、质量好。当环境和温度低于-15℃或高于40℃，茶树就会中止成长乃至逝世，这也便是茶树多会集于我国南边区域的首要原因。
茶树多喜于成长在湿润的环境中，适合培养在年降雨量1300mm以上的区域（年降雨量至少1000mm以上），这样的环境茶树成长最为活泼。
茶树是一种喜酸怕碱的植物，喜爱成长在土质疏松、土层深沉（1米以上）且透气性杰出的微酸性土壤中，最适合的土壤PH值在4.5至5.5之间，PH值高于6.5或低于4，则对茶树成长晦气。
所谓“高山云雾出好茶”，茶树不耐强光，喜爱生活在阳光充足但又不被阳光直射的环境中。因而，在茶园培养遮阳树，进行恰当的遮光，就有利于茶树中氨基酸和蛋白质的进步，来提高茶汤味道的鲜爽度。
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